１２月２４日（金） 献立名 サフランライス 牛乳 シーフードドリア 花野菜サラダ Ｘｍａｓセレクトケーキ（紫芋モンブラン・チョコケーキ・チョコムース） 今日は２学期最後の終業式です。沖永良部島は，ここ知名町とお隣の和泊町の２つの町がありますが，終…

１２月２２日（水） 献立名 ごはん 牛乳 もずく入りみそ汁 ひるあぎ 今日は，葉にんにく（方言でヒル）やこんにゃく，島かまぼこ，豚のバラ肉などを炒めた，ひるあぎです。知名町でも場所によっては「ひるあげ」「ひるいっきゃぎ」など呼び方はいろいろある…

１２月２１日（火） 献立名 小さめパン 牛乳 コーンらーめん コロコロサラダ マヨネーズ いちごジャム 今日は，子どもたちの大好きな，めん類です。らーめんは特に残食のないメニューです。ただ残念ながらめんが伸びきってしまってとてもやわらかいめんにな…

１２月２０日（月） 献立名 ごはん 牛乳 麻婆豆腐 杏仁フルーツ 麻婆豆腐は，ごま油で豆板醤を炒め，にんにく・しょうが・深ねぎをみじん切りにしたものを炒めて油に香りづけし，豚のミンチを炒めてその他の材料を入れていきます。にんにくは瀬利覚の東ナツ…

１２月１７日（金） 献立名 ごはん 牛乳 のっぺい汁 魚の朝鮮焼き 中のみいよかんゼリー 給食センターではいろいろな汁ものを出します。大量調理だから粉末の合成だしの素を使っていると思われがちですが，そうではなく，みそ汁のときは煮干しで出しをとり，…

１２月１６日（木） 献立名 黒糖パン 牛乳 ミートスパゲティ ゆで野菜サラダ 一食ドレッシング 学校給食では，平成８年に大阪の学校給食でおこったО１５７食中毒事件依頼，生野菜を使ったサラダなどは出していません。施設が整い調理員の研修をしっかり行っ…

１２月１５日（水） 献立名 ごはん 牛乳 親子どんぶり 野菜の昆布和え 今日は地元知名の黒貫の「隈元弘喜さん」のところの卵を使いました。以前も書いたことがありましたが，隈元さんの養鶏敷地内で放し飼いにしている鶏から生まれた有精卵です。 今日は親子…

１２月１４日（火） 献立名 パン 牛乳 ミネストローネ 白身魚フライ ゆでキャベツ タルタルソース 中のみスライスチーズ パンに切りこみを入れることは，センターでは時間の関係や衛生の関係で出来ませんが，子どもたちが自分でパンを割って，白身魚フライと…

１２月１３日（月） 献立名 ごはん 牛乳 筑前煮 豚みそ 豚みそは奄美地方の郷土料理であり，お茶うけとしてもよく利用されています。他にも魚をつかった魚みそなどもあります。 今日の豚みそは，豚肉を細かく切って炒めて，そこへ粒みそと赤みそ，みりん，黒…

１２月１０日（金） 献立名 ごはん 牛乳 中華卵スープ えびとイカのチリソース えびやイカなどの甲殻類の食物アレルギーをおこす児童生徒が，知名町では１０名ほどいて，給食でも対応をしています。 イカは食べられるけどエビはダメ，両方ともダメ，など色々…

１２月９日（木） 献立名 小さめ米粉パン 牛乳 やきそば 元気まめ 元気まめは鹿児島県内の学校給食ではよく登場する「かみかみメニュー」です。かみかみメニューとは，わざと硬くかむのに時間がかかる，かむことを意識してもらうためのメニューです。 現代の…

１２月８日（水） 献立名 ごはん 牛乳 落花生の五目煮 うの花いり 豆腐を作るとき豆乳をしぼった残りかすの部分をおからといい，おからの「から」は絞りとったのこりの状態からついた名前のようです。 おからは別名，卯（う）の花や雪花菜（きらず・きらす）…

１２月７日（火） 献立名 パン 牛乳 厚揚げの中華炒め ひじきサラダ りんごジャム 今日は，厚揚げメインの温食なので，地元の西田豆腐店さんから特大の厚揚げを８０枚ほど納品してもらいました。１キロの大きなとうふを３等分ほどにしたものを揚げてあるので…

１２月６日（月） 献立名 ごはん 牛乳 冬瓜と豚肉の煮物 きびなごのカレー揚げ 今日は，瀬利覚の東ナツエさん，久木田チエ子さん，知名の泉吉子さんの３人が，それぞれ２０キロ強の冬瓜を納品してくださいました。夏に収穫したものを，冬まで保存できること…

１２月３日（金） 献立名 ごはん 牛乳 ハヤシライス フルーツ白玉 今日は県内産の牛肉を使ってハヤシライスを作りました。牛肉を炒め，しお・こしょう・赤ワインで煮てから千切り玉ねぎなどを炒めていきました。ただ普通のハヤシライスと違うのは，給食のに…

１２月２日（木） 献立名 食パン 牛乳 春雨スープ ドライカレーサンド みかん 今日は人参やピーマン，玉ねぎをみじん切りにし牛と豚のミンチと炒め味付けしたドライカレーです。これに赤いんげん豆やひよこ豆，大豆をたっぷり加えました。おまけにおからパウ…

１２月１日（水） 献立名 ごはん 牛乳 サンラータン 魚の南蛮漬け サンラータンは漢字で酸辣湯と書きます。酸（サン）は酢の酸味で辣（ラー）はこしょうの辛み，湯（タン）はスープのことを意味します。沖永良部きのこさんの生きくらげをたっぷり使った中華…

１１月３０日（火） 献立名 小さめパン 牛乳 ちゃんぽん いりこナッツ ブルーベリージャム 今日の沖永良部の朝は真っ暗でほんとに夜が明けたのかな？って感じでした。案の定とても激しい雨と風が吹いています。今は風だけになっていますが。 そんなちょっと…

１１月２９日（月） 献立名 ごはん 牛乳 キムチ鍋風煮 ミニ春巻き 今日の沖永良部はくもり空で太陽があまりでていないので，本土の方と同じく少し肌寒くなりました。 肌寒い日にぴったりの野菜たっぷりの鍋風の温食です。小学校の１年生から中学校の３年生ま…

１１月２６日（金） 献立名 ごはん 牛乳 青呉汁 さんまの塩焼きおろし添え みかん 今日はさんまの筒切りを半分に切ったものにうすく塩をふり，オーブンで焼きました。秋といえば「秋刀魚」ですよね！といっても，もう目の前が１２月なので秋？って感じですが…

１１月２５日（木） 献立名 小さめパン 牛乳 わかめうどん ブロッコリーソテー チョコジャム 今日はわかめをたっぷり使った温食です。海の野菜とも呼ばれる海藻類はヨードとカルシウム，食物せんいを多く含みます。ヨードは体内の代謝を活発にします。また成…

１１月２４日（水） 献立名 つあんつあん 牛乳 すまし汁 ししゃもフライ 今日は地元では方言で「じーまみ」と言われる落花生の入った炊き込みごはんです。落花生は前日から水につけ冷蔵庫にいれておき朝，下ゆでしほかの材料とお米といっしょに炊き込みまし…

１１月２２日（月） 献立名 ごはん 牛乳 まめまめカレー フルーツミックス 今日の沖永良部は夏に戻ったような暑さで半そでで十分です。 月曜日は週始めでなんだか気分ののらない曜日なんですがまた明日が休日ということもあって今日の月曜はちょっとうれしい…

１１月１９日（金） 献立名 ごはん 牛乳 もずく入りイユゥ汁 里芋のそぼろあん セレクト（ひじきのり・小魚佃煮・さけふりかけ） 今日は，沖永良部島の知名町・和泊町の２町と与論島の与論町の１町の３町で話し合って地元食材を使って統一メニューをしようと…

１１月１８日（木） 献立名 小さめパン 牛乳 八宝菜 さつま芋と大豆の黒糖和え りんごジャム 今日は，さつま芋をコロコロに切って油で素揚げにし，田作り用煮干しも油でカリッと揚げ，大豆は釜で炒って，黒砂糖としょうゆ，水で作ったタレにからめた，よくか…

１１月１７日（水） 献立名 ごはん 牛乳 他人丼ぶり ハンダマの炒め物 今日は地元野菜のハンダマを炒め物に使いました。 瀬利覚の「大田本秀さん」のところのハンダマです。全国的には水前寺菜や金時草などと呼ばれる，葉の裏が鮮やかな紫色をした野菜です。…

１１月１６日（火） 献立名 黒糖パン 牛乳 きのこクリームスパゲティ フルーツサラダ 一食フレンチドレッシング 今日は秋の味覚のきのこを４種類使いました。しいたけ・しめじ・えのき茸・エリンギです。 きのこ類は食物せんいが豊富なので腸のおそうじをす…

１１月１５日（月） 献立名 ごはん 牛乳 大豆の磯煮 小いわし天ぷら 毎月１５日は地元の生産者グループ「あたらしゃ会」のメンバーと来月の献立で使用する食品の打ち合わせなどをしています。 今日も来月１２月の予定案をもとに自分の畑の作物の状況を考えな…

１１月１２日（金） 献立名 ごはん 牛乳 豚汁 きびなごのマリワナソース 今週の水曜日から金曜日の３日間，給食センターのお隣にある知名中学校で食に関する指導を行ってきました。「スポーツと栄養」「間食や夜食のとりかたを考えよう」「栄養を考えたコン…

１１月１１日（木） 献立名 パン 牛乳 手作り肉団子のスープ パパイヤソテー レーズンクリーム うまかってん（中学生のみ） 今日は予定では知名の泉吉子さんのところのパパイヤを使う予定でしたが，量がたりないということでキャンセルになったので，上城小…