塩麹

２月１７日（水）くもり
献立名　ごはん　牛乳　ごぼう団子汁　鮭の塩こうじ焼き　そえ野菜

　調味料としても人気の“塩麹”、麹菌はカビの一種です。麹菌を使った発酵食品は、腸内環境を整える、免疫力をアップさせるなど体にいい効果があります。また、食材をやわらかくしうまみを深めてくれます。今日は、鮭に塩麹とみりん少々で下味をつけオーブンで焼きました。食べ物を消化・吸収してくれ、さらに排泄に関わる腸の環境を整える食事を心がけたいですね。ちなみに・・・“麹菌”、国を代表する菌「国菌」に指定されているそうです。
　今日の知名産の食材は、ほうれん草、葉ねぎ、小松菜、麦みそ、寒さにあたって、さらに栄養価が増したような元気な野菜でした。