塩麹

５月２２日（金）くもり
献立名　ごはん　牛乳　厚揚げの中華みそ炒め　さわらの塩こうじ焼き

　塩麹ブームで広く知られるようになった麹菌はカビの一種で、日本を代表する菌“国菌”に指定されています。麹菌が米や麦を食べ、発酵して糖やうまみ成分を作ってくれます。「さわらの塩こうじ焼き」は、下味の塩麹と料理酒少々に漬けて焼いたのですが、ほどよい塩分とうまみがとてもおいしかったです。