みそ

１２月１８日（水）くもり
献立名　ごはん　牛乳　油揚げと大根のみそ汁　かつおそぼろ丼

　日本の食卓には多くの発酵食品が並びます。中でも、日本独自の「麹菌」を使ったみそやしょうゆなどの発酵調味料は、和食の要ともいえます。豊かな風味で食材の持ち味をひきたててくれます。また、みそは今日では調味料とみなされていますが、伝統的にはたんぱく源でもありました。いりこでとっただし汁に、季節の野菜をたっぷりいれた「みそ汁」と「ごはん」は無形文化遺産“和食”の基本ともいえるかもしれませんね。