郷土食材

１月２８日（金）
献立名　　ごはん　牛乳　もずく入りイュウ汁　ひるあぎ

今日まで１週間「まるごと鹿児島を味わう学校給食」でした。１週間地域の食品をたくさん使ってきました。昔から，その土地に住む人には，その土地で作られたものが一番体に合っているといわれています。郷土の食品を今後も出来るだけ多く使用していきたいと思います。
今日は，沖永良部島の近海でとれた「シビ・カツオ」を使ったみそ汁です。方言で魚のことを「イュウ」と言うのでイュウ汁です。魚の臭み抜きにお酒やしょうがを使いました。とってもおいしく体も温まりました。
「ヒル」が葉にんにくのことで，「アギ・アゲ」が炒めるという方言なので「ヒルアギ」です。にんにくの葉っぱは，とても風味がよく，炒めるとさらに良い香りがします。豚のバラ肉と島かまぼこ，こんにゃく，人参などと炒めます。今日はキャベツも使いました。
私は沖永良部島に転勤してきて，初めてこの「葉にんにく」を食べました。とっても大好きになりました。１０月後半くらいから今くらいまでよく出回っていますが，この時期，よく家の食卓にも並ぶ１品になりました。